Wirtshauslabor Salzkammergut 2024

Lokal anders gedacht

Wirtshauskultur reloaded: Das Labor bietet hochkarätigen Köch*innen, ambitionierten Auszubildenden und Künstler*innen ein Spielfeld, um die traditionelle regionale Gastronomie mit neuer Kochkunst und innovativen Konzepten zu dynamisieren.

Änderungen vorbehalten
Wirtshauslabor im ehemaligen Gasthaus Rosenkranz in Gmunden
© Wolfgang Spitzbart
Mitwirkende

Christoph „Krauli“ Held (Projektverantwortung Wirtshauslabor Bad Ischl / Siriuskogl Bad Ischl)
Jochen Neustifter (Projektverantwortung Wirtshauslabor Traunsee und Almtal / JO’s Restaurant Vorchdorf)
Tourismusschule Bad Ischl (Projektpartner)
HLW Don Bosco Vöcklabruck (Projektpartner)
Healthy Boy Band: Lukas Mraz, Philip Rachinger, Felix Schellhorn, friendship.is u. v. m.
Kira Saskia Schinko 
(Wirtshaus Show)

Wolfgang Schlag (Kuration Musik)
Marian Holzmüller (Produktion Musik)
Stefan Heinisch (Programmleitung Tourismus, Mobilität, Regionales)
Christian Haselmayr (Programmleitung Musik, Jugend, Community Building)

Über das Projekt

Die Kulturhauptstadt setzt einen Impuls zur Wiederbelebung der verschwindenden Wirtshauskultur am Land. Mit Vertreter*innen aus lokaler und europäischer Spitzengastronomie sowie Kunst und Kultur werden Themen-Stammtische initiiert, Wirtshäuser belebt und Wirtshauslabore in Tourismus- und Berufsschulen einberufen.

Genusslabor Bad Ischl

Wir sind das Genusslabor. 18 Schüler*innen der Tourismusschulen Bad Ischl, sowie dem Fachlehrer Lorenz Pesendorfer und dem Siriuskogl-Wirt Christoph „Krauli“ Held betreiben ein Pop-Up Restaurant in Bad Ischl. Unsere Vision ist es zu zeigen, wie für uns zukünftige Gastronom*innen ein Wirtshaus aussehen sollte. Es sollte nachhaltig, regional sowie saisonal geführt werden. Des Weiteren ist es uns wichtig, so gut es uns möglich ist, auf Waren von Großkonzernen zu verzichten. Ein Wirtshaus der Zukunft ist außerdem ein Ort an dem jede und jeder Willkommen ist, aber auch Kunst wird ihren Platz haben bei uns. Wir, die 18 Schüler*innen, führen das Genusslabor neben der Schule mit vielen fleißigen und unterstützenden Händen und freuen uns auf die kommende Zeit, in der wir viele Erfahrungen in der Praxis sammeln werden.

Salzkammer-GUAD

37 SchülerInnen der 3. Jahrgänge der HLW Don Bosco Vöcklabruck, vier Lehrerinnen – Elfriede Waldhör, Michaela Schachinger, Michaela Kreuzer, Christine Lahninger und Jochen Neustifter lassen die teilweise verloren gegangene Wirtshauskultur im Salzkammergut wieder auferstehen. Für mehrere Tage öffnen wir die Türen des ehemaligen Rosenkranzwirt in Gmunden und der Moserei in Scharnstein. Wir werden unser erworbenes Wissen in die Praxis umsetzen und übernehmen dabei alles – die Planung, Organisation, Kalkulation bis hin zur Gestaltung der Speisekarte und natürlich das Service und die Zubereitung der genussvoll kreierten Gerichte. Traditionell Regionales soll mit neuer Kochkunst und innovativen Konzepten verbunden werden.

Die Wirtshaus Show

„Stammtisch Reanimation live“ heißt es bei Österreichs 1. Wirtshaus Show.  Das Publikum tritt in die Welt des Stammtisches, der zur Bühne wird und jeweils zwei Gäste aus Film, Funk, Fernsehen und dem alltäglichen Leben begrüßt. Konzipiert, produziert und moderiert von Kira Saskia Schinko, präsentiert diese Show eine unterhaltsame Mischung aus humorvollen Gesprächen und Kleinkunst.

HOT BOX BUILDING

Eigens für die Kulturhauptstadt entwickelte das künstlerisch-performativ arbeitende Kochkollektiv Healthy Boy Band (Lukas Mraz, Philip Rachinger, Felix Schellhorn) in Kooperation mit friendship.is das „HOT BOX BUILDING“, eine mobile Installation, die in Form von kulinarischen Interventionen und Performances an verschiedenen Orten funktioniert und diese für einen gewissen Zeitraum aktiviert: im Ortszentrum neben aufgelassenen Wirtshäusern, am See vor dem malerischen Bergpanorama, auf dem Feld direkt bei den Produzent*innen oder in der aufgelassenen Industriehalle als Botschafterin für die Sache.

Musik zu Gast

Kein Wirtshaus ohne Musi, keine Musi ohne Stammtisch. Das Wirtshauslabor auf musikalisch-kulinarischer Entdeckungsfahrt. Für dieses Projekt verlassen die Musikant*innen jedoch den einheimischen Stammtisch, um in einem anderen, entfernten Gasthaus des Salzkammerguts aufzuspielen. Kleinere Ensembles aus leidenschaftlichen Hobbymusiker*innen gastierten von 12. Juli bis 20. September 2024 in Wirtshäusern der Region, um für Austausch, Gesprächsstoff und eine Reihe von gelungenen Abenden und manch gemütlichen Nachmittag im Wirtshaus zu sorgen.

Kino zu Gast

Zwei Institutionen, deren Aussterben in den ländlichen Regionen oft beklagt wurde, zeigen sich unter dem Motto KINO ZU GAST lebendiger denn je und laden von Oktober bis November zu einer cineastisch-kulinarischen Rundreise durch das oberösterreichische Voralpenland. Wirtshäuser ebenso wie kulturell-gastronomische Treffpunkte verwandeln sich in einladende Kinosäle, die mehr zu bieten haben als das obligatorische Popcorn-Sackerl. Für ein vielfältiges Programm aus aktuellen österreichischen und internationalen Autorenfilmen sorgt unter anderem die Kulturinitiative 08/16 Gmunden. Für das einmalige Kino-Erlebnis zeichnet das traditionsreiche Wanderkino Steininger aus Linz verantwortlich.

Medienpartner

Termine

Insights

Reviews

13/12/2023

Karin Moser, Kulturpanorama - Freies Radio B138

Wirtshauslabor im Haus Rosenkranz in Gmunden Ein Kooperationsprojekt der Besitzerin Christiane Hofinger mit der HLW Don Bosco Vöcklabruck und Jo’s Restaurant Vorchdorf unter der Projektleitung von Stefan Heinisch. Wirtshaus reloaded – die Gastronomie unter fachmännischer Begleitung in junge Hände legen, die Weiterentwicklung von bestehenden Lokalitäten fördern und Wirtshäuser beleben, das Haus Rosenkranz als Pop Up-Lokal mit Start zum Liebstatt Sonntag 2024. Von der Theorie in die Praxis: zwei 3. Lehrgänge + Lehrerteam der HLW stellen sich gemeinsam mit dem Spitzenkoch Jochen Neustifter dem Wirtshauslabor als angewandtes Übungsfeld. „Vielleicht destilliert sich das Format des Labors als nachhaltiges Übungsfeld heraus“, so Christiane Hofinger.

zum Beitrag

18/12/2023

Salzi.tv

Salzkammer-GUAD: Wirtshauskultur reloaded! Das ehemalige „Gasthaus zum Rosenkranz“ in Gmunden wird im Kulturhauptstadtjahr 2024 seine Pforten erneut öffnen. Unter der Leitung vieler motivierter Schülerinnen und Schüler der HLW Don Bosco in Vöcklabruck und Jochen Neustifter von Jo’s Restaurant.

zum Beitrag

18/01/2024

STV1

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

16/02/2024

HOT BOX BUILDING mit der Healthy Boy Band

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden